A receita de leitão da bairrada que te vai deixar a salivar!

Tempero do leitão da bairrada
Para preparar o tempero, juntam-se, num almofariz de madeira, – onde se pisarão, se possível, pela ordem que se segue – os seguintes ingredientes:
2 cabeças de alhos,
1 punhado de sal (3 colheres de sopa, por exemplo),
1 colher de sopa bem cheia de boa pimenta,
um pouco de salsa,
cerca de 50 g de toucinho e 50 a 100 g de «unto» manteiga de porco
1 folha de louro
1 colher de sopa de azeite
Estas quantidades são as normais para um leitão de 7 a 8 kg.

Modo de preparação:

Depois de todos os ingredientes bem pisados adiciona-se a manteiga mexendo sempre até ficar uma massa regular. Finalmente, junta-se o azeite que deverá misturar-se com a massa feita com os referidos condimentos.
O leitão é enfiado na vara (espeto) que, inicialmente era de loureiro, depois de pinheiro seco e actualmente é de inox.
A vara deve ter um comprimento tal que depois de metida até ao fundo do forno, deixe de fora cerca de 1 metro, pelo menos.
A vara entrará pelo ânus que foi alargado no amanho, saindo pela boca cerca de um palmo.
Amarram-se as pernas à vara com um arame fino, ficando as mãos livres.
Seguidamente, o leitão é muito bem barrado com o tempero, tanto por fora como interiormente, introduzindo o restante na barriga e em todas as partes vazias. É costume também dar umas picadas, com a agulha de o coser, nas coxas e espáduas onde há carne com mais altura, introduzindo um pouco de tempero nessas picadas.
Cosem-se depois os rasgos abertos no ventre e entre as mãos ou pescoço com uma agulha chamada «agulha de leitão», tipo de coser sacos mas mais pequena, e um fio de linho ou algodão mais conhecido por fio carrete ou fio norte. Posto isto, o leitão está pronto a entrar no forno.

Artigos Relacionados

Últimas

Big Brother 2024: Catarina Miranda recebe comparação com Bruno Savate.

Big Brother 2024: Catarina Miranda recebe comparação com Bruno Savate. Miguel Vicente e Mafalda Diamond, conhecidos pela sua participação no Big Brother 2022, têm...

Miguel Vicente aborda ‘relação discreta’ com Mafalda Diamond.

Miguel Vicente aborda 'relação discreta' com Mafalda Diamond. Os dois, conhecidos pela sua participação no Big Brother 2022, têm sido o foco de rumores...

A Ferver

Big Brother 2024: Catarina Miranda recebe comparação com Bruno Savate.

Big Brother 2024: Catarina Miranda recebe comparação com Bruno Savate. Miguel Vicente e Mafalda Diamond, conhecidos pela sua participação no Big Brother 2022, têm...

Miguel Vicente aborda ‘relação discreta’ com Mafalda Diamond.

Miguel Vicente aborda 'relação discreta' com Mafalda Diamond. Os dois, conhecidos pela sua participação no Big Brother 2022, têm sido o foco de rumores...