Hoje vamos dar dicas para preparares um delicioso e suculento BIFE! Sim, existem segredos!
TIPO DE CARNE
Para um bom bife (ou escalopes / escalopinhos), precisas de uma boa carne. O filé mignon é a carne mais macia, mas o bife pode ser feito também com cortes que tenham um pouco de gordura, dando mais sabor ao bife, como por exemplo a picanha, a bisteca, o contra-filé e o miolo da alcatra.
UTENSÍLIOS
É importante ter uma boa panela ou frigideira de fundo grosso, daquelas que atingem altas temperaturas e que distribuem bem o calor. As de ferro fundido são as melhores, mas não muito acessíveis financeiramente, por isso as de inox com fundo triplo também são indicadas.
CORTE
As carnes ficam melhores quando cortadas na transversal, ou seja, no sentido contrário às fibras, com uma faca bem afiada.
TEMPERO
Do mais básico que é o sal e a pimenta, acrescenta o que desejares, como: alho, mix de pimentas, cominho, tempero pronto, etc.
Como o sal ajuda a desidratar a carne, procura salgá-la após formar uma superfície dourada, já na frigideira.
CUIDADOS
A gordura da carne torna-a mais saborosa, mas para bifes, grandes quantidades de gordura não são atraentes, e nem saudáveis, portanto retira as partes soltas e o excesso de gordura com uma faca afiada.
Quando a carne passa um tempo no congelador ou quando é descongelada, ela fica com excesso de sumo, por isso pode ser necessário enxugá-la com um pedaço de papel-toalha antes de fritá-la.
Também não se deve espetar a carne com um garfo, vira os bifes com uma pinça (ou improvisa com o pegador de massas, saladas, etc….).
SELAR
O mais importante é selar bem a carne, ou seja, “fechar” a sua superfície, evitando a perda dos sumos e evitando o ressecamento. Para selar, basta dourar de um lado e virar uma única vez, até dourar do outro lado, cerca de 2 a 3 minutos de cada lado.
O PONTO
Para saber o ponto da carne, aperta com a ponta do dedo e sente se ela está mais macia ou mais firme. Quanto mais firme, mais passada a carne está.
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* Enquanto fritas ou grelhas os bifes, mantém os que já estão prontos numa travessa no forno desligado, ou cobre com papel alumínio, se ainda demorares para terminar de fritar todos os bifes. Assim, consegues manter o calor sem precisares reaquecer os bifes.
* Troca o óleo por azeite, ou ainda por azeite com um pouco de manteiga, que dá mais sabor.
* Não vires ou mexas muito na carne, pois assim ela solta muito do seu sumo, deixando a carne seca.
* Coloca um pouco de manteiga na frigideira quando terminares de fritar os bifes e rega com o caldo que se forma. Fica DIVINAL!
