Hoje trazemos-te a receita muito antiga de arroz doce cremoso. Fica verdadeiramente delicioso.
Ingredientes:
- 250 gr de arroz carolino
- 375 gr de açúcar
- 1 litro de água
- 1 litro de leite gordo do dia (previamente fervido)
- Cascas de um limão inteiro (só a parte amarela)
- 1 pitada de sal grosso
- 4 a 5 gemas de ovos, conforme o tamanho e se queremos o arroz mais “amarelinho”
- 125 gr de manteiga com sal
- Canela em pó para polvilhar
Preparação:
- Num tacho grande coloca a água com uma pitada de sal e as cascas do limão.
- Quando estiver a ferver, junta o arroz, baixo o lume e vou mexendo sempre até o arroz cozer e abrir o bago completamente.
- Não escorras a água, ou seja, deixa cozer o arroz até este absorver toda a água, sempre em lume brando para que coza lentamente. Depois junta o leite a ferver (é importante que esteja a ferver). Junta aos poucos e mexe sempre.
- Quando o leite começa a ser adicionado já o arroz está completamente cozido.
- Mexe sempre até ganhar nata e o arroz continuar a libertar toda a sua goma.
- Adiciona todo o leite, mexendo sempre e retira as cascas de limão.
- Só depois adiciona o açúcar. Mexe novamente. O açúcar adicionado no fim torna o arroz mais cremoso. Depois de encorpado o açúcar, retira o tacho do lume.
- Numa tigela bato 4 gemas de ovos, junta umas colheradas de arroz e mistura tudo bem. De seguida junta esta mistura ao restante arroz, mexendo e misturando com muito cuidado.
- Só depois das gemas estarem completamente misturadas (para não talharem) é que o tacho volta ao lume mais 5 minutos para as gemas cozinharem, mas sem que se notem “fios” amarelos dos ovos.
- O conselho é repetitivo, mas é mesmo assim: mexam sempre muito bem! Este arroz doce é para fazer com tempo e dedicação, leva uma hora ou mais ao lume.
- O resultado vale muito a pena…. Seguindo com a receita: depois do passo anterior, retiramos em definitivo o tacho do lume e adicionamos toda a manteiga que vai derreter no calor do arroz. Mexemos bem mais uma vez para a manteiga derreter completamente e está pronto! Deixa arrefecer e decora com canela em pó.
